Rezept Christstollen mit Marzipan

Vorteig
140g Weizenmehl (Type 550), 30g Hefe, 100g Milch-zimmerwarm. Alle Zutaten gut miteinander verkneten, dann den Stollen Teig abgedeckt 30 min. ruhen lassen.

Teig
160g Weizenmehl (Type 550), 40g Zucker, 120g Butter-zimmerwarm, 1 Eigelb, 7 g Salz (Prise), ½ ungespritzte Zitronenschale abreiben (nur das gelbe, das weiße schmeckt bitter!), 4g Gewürze n. Wahl: Vanille, Zimt, Piment, Anis, Koreander, Nelken, Kardamom…

Früchtemischung
200g Sultaninen, 40g Zitronat, 30g Orangeat, 60g Mandeln leicht geröstet gehackt, 80g Rum-einen Tag gut abgedeckt ziehen lassen

Zubereitung:
Alle Zutaten mit dem Vorteig langsam verkneten, bis der Teig gut glatt ist. Dann kurz im Schnellgang laufen lassen. Teigruhezeit: 10 Minuten. Danach Früchte vorsichtig unterkneten, ggf. nochmals kurz ruhen lassen. Teig formen. Als Option können Sie 120 g Marzipan Rohmasse rollen und einlegen.  

Teig in eine gebutterte Stollen Haube legen und ca.55–60 min. bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen backen. Nach dem Backen den noch warmen Stollen mit zerlassener Butter einstreichen und in Haushaltszucker vorsichtig wälzen. Am kommenden Tag wird der Stollen mit Puderzucker veredelt und verpackt. Er sollte dann noch  ca. zwei Wochen in einem kühlen, trockenen Raum (Keller etc.) stehen, bevor der Stollen angeschnitten wird.