Weihnacht Gans
Für einen Festtags Gänsebraten sollte man
eine etwas größere Gans verwenden,
da man am 2. Tag aus den Resten noch
weitere leckere Rezepte zubereiten
kann. Gans mit Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Pfeffer und Salz
würzen. Fett entfernen und evtl. für
Gänseschmalz aufbewahren. Die
Weihnachts
 Gans mit
einem Bund
aus frischen Kräutern
füllen. Flügel auf den Rücken drehen
und feststecken. Damit das Fett
ablaufen kann, Haut unterhalb der
Flügel öfters einstechen. Ofen auf
200° vorheizen. Eine Fettpfanne
unter das Rost stellen und mit
kochendem Wasser und 1 TL Salz
füllen. Grob gewürfeltes Suppengrün
und Thymian dazu legen. Gans mit der
Brust nach oben auf ein Rost darüber
legen. Gänsebrust mit weicher Butter
einstreichen. Gans zwischendurch mit
ausgetretenem Bratenfett einpinseln.
Nach ca. 60-70 Minuten auf den Bauch
drehen. Rücken ebenfalls
zwischendurch begießen. Nach ca. 20
Minuten Gänsebraten wieder auf den
Rücken drücken. Gänsebrust mit
kaltem Salzwasser einpinseln und ca.
10 Minuten bräunen lassen.
Bratenfond mit Rotwein lösen. Für
eine Sauce unbedingt das
überschüssige Fett abgießen.
Zutaten: 3kg schwere
Gans, 0,5l Liter
Wasser
100 g
Suppengrün,
20 g
Butter,
1/8 Liter Rotwein,
1Teelöffel
Salz, Pfeffer,
Rosmarin,
3 Blatt
Salbei,
Bohnenkraut,
Thymianzweige |
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