Rezept
Christstollen mit Marzipan
Vorteig
140g Weizenmehl (Type 550),
30g Hefe,
100g Milch-zimmerwarm. Alle Zutaten gut
miteinander verkneten, dann den Stollen Teig
abgedeckt 30 min. ruhen lassen.
Teig
160g Weizenmehl (Type 550),
40g Zucker,
120g Butter-zimmerwarm,
1 Eigelb,
7 g Salz (Prise),
½ ungespritzte
Zitronenschale abreiben (nur das
gelbe, das weiße schmeckt bitter!),
4g Gewürze n. Wahl: Vanille, Zimt, Piment,
Anis, Koreander, Nelken, Kardamom...
Früchtemischung
200g Sultaninen, 40g Zitronat, 30g Orangeat, 60g Mandeln
leicht geröstet gehackt, 80g Rum-einen Tag gut abgedeckt
ziehen lassen
Zubereitung:
Alle Zutaten mit dem Vorteig langsam
verkneten, bis der Teig gut glatt ist. Dann kurz
im Schnellgang laufen lassen. Teigruhezeit: 10
Minuten. Danach Früchte vorsichtig
unterkneten, ggf. nochmals kurz ruhen lassen.
Teig formen. Als Option können Sie 120 g
Marzipan Rohmasse rollen und einlegen.
Teig in eine
gebutterte Stollen Haube legen und ca.55–60 min. bei
180 Grad im vorgeheizten Backofen backen. Nach dem
Backen den noch warmen Stollen mit zerlassener
Butter einstreichen und in Haushaltszucker
vorsichtig wälzen. Am kommenden Tag wird der
Stollen mit Puderzucker veredelt und verpackt.
Er sollte dann noch ca. zwei Wochen in einem
kühlen, trockenen Raum (Keller etc.)
stehen, bevor der Stollen
angeschnitten wird.
